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厦门非物质文化遗产名录——

厦门沃头蠔干粥

    “蠔干粥”相传?#21152;?#26126;嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方,后来随着蒋氏后人带到福建同安澳头社,定居澳头社的蒋氏族人把祖传秘方置于祖祠中梁上,一度失传。直至1750年蒋氏后人翻修祖祠,重获此方,。二十世纪三十年代,第五代传承人蒋丽天利用当地澳头海域盛产的海蛎,在澳头渡口和妈祖宫门口经营摆摊卖“蠔干粥”。解放初,第六代传承人蒋天偿在同安洗墨池卖蠔干粥。?#27597;?#24320;放以后,第七代传承人蒋才建在蒋氏澳头蠔干粥传统工艺的基础上加以改进,以适合现代人的饮?#25215;?#27714;,沃头“蠔干粥”逐渐闻名。2007年2月,?#24230;?0万元成立“厦门沃头中餐有限公司”,占地面积约6000平方米。

   “厦门澳头蠔干粥”是采用猪龄在八个月以上两年以下的农家黑猪新鲜完整的筒骨,放入沸水中旺火煮15分钟去掉杂质,放掉处理筒骨的沸水,与生长期在400天以上农家老母鸡,搭配红萝卜,以及蚝干提炼的蚝油等秘制食材一起放入陶制砂锅熬煮。然后加入形状细长粳米,加入产自厦门澳头海域六耳珍珠蚝干,同安槟榔芋,以及新鲜花菜,即可食用。

    “厦门沃头蠔干粥”选料讲究、做工精细、科学营养卫生安全,色香味俱全、清香四溢,深受广大消费者的青睐。历经七代传承,有广泛的消费群体。传承人蒋才建?#30343;?#20104;“厦门餐饮十佳优秀企业家”、“中国烹饪大师”、“2010福建省连锁业优秀人士”等荣誉。在获得巨大社会声望的同时,也受到了中央领导的关注和重视,2011年5月,传承人蒋才建随同吴邦国委员长访问南非,2012年4月,传承人蒋才建还跟随温家宝总理率领的投资团访问?#20998;蕖?#20844;司被认定为“厦门市著名商标”、“福建省著名商标”。?#30343;?#20104;“中国餐饮连锁著名品牌”、“诚信经营示范企业”称号。厦门卫视《沟通》?#25913;俊?#22830;视七套《每日农经》?#25913;俊?#27993;江卫视《爽食赢天下》等媒体先后进行采访报道与合作制作美食节目。

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